Die analytischen Komponenten - Inhaltsstoffe

Inhaltsstoffe gehören zu den Stammdaten und sind die analytischen Komponenten einer Rezeptur. Sie werden zur Beschreibung der Eigenschaften eingesetzter Materialien verwendet und sind die Grundvoraussetzung für die Inhaltsstoffauswertung. In der Inhaltsstoffauswertung wird in einer Kreuztabelle dargestellt, welches Material in einer Rezeptur welchen Inhaltsstoff in welcher Menge mitbringt (z.B. Fette).

Darüber hinaus können auch fiktive Inhaltsstoffe berechnet und in Rezepturen eingesetzt werden. So ergibt die folgende Formel den Energiegehalt einer Rezeptur in kcal:

Gesamtprotein x 4 + Gesamtfett x 9 + (verdauliche Kohlehydrate x 4) + Sorbitol x 2,4

Wird dieser Inhaltsstoff in einem Material verwendet und dieses wiederum in einer Rezeptur eingesetzt, so wird für die betreffende Rezeptur automatisch der Energiegehalt berechnet und ausgegeben. Die Abbildung zeigt die Erfassungsmaske für Inhaltsstoffe und ein Beispiel zur Berechnung des Nährwertes in Broteinheiten.

Die Erfassungsmaske ist weitestgehend selbsterklärend. Links finden Sie die Daten zum Inhaltsstoff wie Bezeichnung, Einheit, Format etc.. Auf der Rechten Maskenseite werden Verwaltungsdaten angezeigt (Erfasser und Bearbeiter sowie Position innerhalb des Strukturbaumes Inhaltsstoffe). Diese werden Sie auf allen folgenden Erfassungsmasken wiederfinden.

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